在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:04 编辑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

图文来源:揭西即冲擂茶粉

说起客家菜,总是少不了酿!菜!

酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜

腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜…

在客家人的眼里,没什么是不可以酿的!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
酿菜

是在一种原料中

夹进、塞进、涂上、包进另一种

或几种其他原料,然后加热成菜的方法

通常都是就地取材,美味到舔碗底!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
客家人:万物皆可酿!

简单又超入味,吃一口就上瘾~

其中,最出名就是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜

更被称为“煎酿三宝”

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:15 编辑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
酿豆腐

客家酿豆腐是客家菜里的“头牌”

有很多种风味,麻辣鲜香!

选用口感扎实、营养丰富的板豆腐

在每块豆腐中间挖一个小洞

用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,鼓得满满~

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄

吃起来焦脆可口,鲜嫩滑香

味道鲜美,一口就上瘾

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
有时候还会加入香菇、虾米等

既增加了口感,又有嚼头!

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:18 编辑

酿苦瓜

酿苦瓜一点都不苦!

反而甘甜香滑

不信尝尝,会颠倒你对它的“认识”

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
苦瓜清热解毒、去燥降火

微微的苦味与鲜香爽滑的肉香刚好中和起来

一口咬下去,非常清爽

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
选择青绿有光泽的新鲜苦瓜

切成小段,焯水后加入自制的肉馅

煎至金黄或清蒸,散发诱人的清香

还没吃到就眼馋得很

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:25 编辑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
酿茄子

这道菜在客家很常见,做法简单

汁浓肉多,百吃不腻

用来拌饭最合适不过

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
把酿好的茄子下油锅煎

把茄子煎至表面呈虎皮色搞定

浓稠的酱汁、煮得软糯的茄子太美味

入口瞬间满足感溢满心头


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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:31 编辑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
当然啦,客家的拿手酿菜远远

不止3道招牌,多得去啦

善良手巧的客家妹子们

将酿菜做得变幻多样,简直是人间美味

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
酿青椒

酿青椒乃是客家菜式的一绝

很考验火候功底

将青椒用五花肉碎酿好后

油煎至金黄起斑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
这样做出来的酿青椒

不容易外焦里生,更容易入味呢

青椒的辛辣加上饱满肉酱

吃起来鲜美多汁!

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:35 编辑

酿田螺

一枚小小的田螺

也能酿得一手好菜!
在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
做法相比较更为繁琐

将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳

用锥子将田螺肉挑出

螺壳洗净后将调制的肉馅拌好,塞到螺壳里

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
放入炒锅中翻

肉和香料完美融合在一起,十里飘香

这样的田螺下饭绝配哦

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:40 编辑

酿萝卜

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”

冬天是吃萝卜的最好时节

鲜甜的萝卜夹上肉馅,爽口的味道一级棒!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的

挑选新鲜水嫩的白萝卜

去皮切成薄片,将肉馅放入其中

蒸熟之后,浇上秘制酱料大功告成!

鲜香营养丝毫不输山珍海味!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
酿鸡蛋

在客家人口中,鸡蛋酿又叫做“酿春

以鲜虾、猪肉为馅料

外用鸡蛋皮包裹着

关键在于荤素搭配要适中

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:45 编辑

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
有时还在肉馅中加入

马蹄丁、胡萝卜丁,这样吃起来更加爽口

做法简单,酥松香软的蛋皮

包裹着鲜嫩滑口的肉馅!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
很多小孩子第一次学会的酿菜、就是做鸡蛋酿啦

以上都是常见的客家酿菜

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2020-1-31 09:48 编辑

还有很多高难度有挑战性的酿菜
即将要登场!

在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
豆角酿
在客家人眼里,没有什么是不可以酿的
冬菇酿


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